:::Temperos Básicos :::

"Um bom prato exige bons ingredientes." Todos os cozinheiros e chefs do mundo não se cansam de dizer isso. Por isso é importante que você tenha sempre em casa alguns temperos básicos para elaborar desde pratos simples até os mais sofisticados.

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:::Para a Culinária Indiana:::

Não pode faltar = Cúrcuma, Coentro em pó, Cominho, Gengibre, Cardamomo, Canela, Sementes de Mostarda, Cravo, Funcho, Louro, Noz Moscada, Pimenta Preta, da Jamaica, Verde e dedo de moça entre outros.

:::Torrar e Moer Temperos:::

Os temperos serão sempre melhores se você os comprar em grãos. O sabor fica mais forte e bem melhor. Você tem apenas que torrar e moer. 
Pode moer num moedor de café ou nos moedores manuais

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:::Torrar:::

Use uma frigideira comum. Mexa o tempo todos, pois queremos qeu toste e não queime.
Você pode torrar tudo junto, inclusive as folhas de louro.

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:::ATENÇÃO:::

Não se esqueça de descascar o Cardamomo antes de moer. 

::MASALA:::

Masala ou massala é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizantes especias.
Alguns exemplos de ingredientes utilizados são anis, cardamomo, pimenta-do-reino, canela, cravo, noz moscada, gengibre, e várias outras. Existem vários estilos comerciais, internacionais, nacionais, regionais e até mesmo caseiros (receitas de família) de garam massala, alguns mais suaves, outros mais pungentes, alguns sendo descritos mais segundo a sua cor, outros mais pelo seus aroma. São produtos geralmente distribuídos em forma de pó mas que, no entanto, podem ser adquiridos inteiros a serem triturados na hora do uso.

fonte: Wikipedia

::: GARAM MASALA:::

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1 colher de sopa de cominho em pó
1 1/2 colheres de chá de coentro moído
1 1/2 colheres de chá de cardamomo em pó
1 1/2 colheres de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cravoss moídos
1/2 colher de chá de noz-moscada moída ou macis

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Macis é a pel[icula que envolve a noz moscada, usar essa pelicula deixa o masala mais suave.

Quando eu fiz meu primeiro garam masala eu torrei as sementes de coentro e cominho na frigideira e depois fiz a moagem amnualmente; Também descasquei o cardamomo e moi. Moi também a canela e o cravo e a pimemta.

Na India as mulheres torram tudo na frigideira e moem em moedores de café.

A Masala com  os fruto moídos por nós mesmos fica muito mais aromática e saborosa, mas se não conseguir as sementes, pode usar o pó.

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:: MODO DE FAZER ::

Misture todos os ingrediente e armazene em local seco. Você pode variar algumas medidas e adaptar a masala conforme o seu paladar.

Se mudar os ingredientes ou acrescentar algo mais, já não será mais um Garam Masala e sim a sua Masala.

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:::CURRY:::

A palavra "curry" é uma versão anglicizada do Tamil palavra ka r i, que significa "molho", o que geralmente é entendida como um refogado com legumes  e muitas especiarias.

:::Ingredientes:::

3 tomates médios picados sem casca
2 colheres de sopa de purê de tomates (para dar cor) que você mesma pode fazer
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1/2 colher de sobremesa de gengibre ralado
1 colher de chá de semente de mostarda 
1 colher de café de cúrcuma em pó
2 colheres de chá de coentro em pó 
2 colheres de chá de cominho em pó
1 folha de louro
1 pedaço de canela em pau do tamanho de um dedo mindinho
3 cardamomos esmagados
1 colher de sopa de garam masala
pimenta dedo-de-moça a gosto
sal a gosto
1 colher de sopa de azeite ou ghee (manteiga clarificada)

:::Modo de Fazer:::

1. Pipoque a mostrada na manteiga ou azeite. Tampe para não espirrar por toda cozinha
2. Agora, refogue a cebola nesse azeite ou manteiha, mas nao deixe cozinhas nem ficar muito morena. Pode colocar um pouco de água se for preciso. Não pode deixar queimar.
3. Acrescente o tomate e o purê deixe cozinhar bem, até os tomates desmancharem e ficarem cremosos. Se for preciso vá acrescentando água.
4. Agora acrescente o gengibre e o resto dos temperos. 
5. Cozinhe até apurar, corrija o sal se necessário e está pronto a base para qq curry.

:::CHUTNEY BÁSICO:::

Aqui a receita básica para chutneys com frutas. 
Você só vai alterar a fruta, o modo de fazer pode ser o mesmo.

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:::Chutney de Abacaxi à moda Zuzulai:::

1 abacaxi grande
2 maças 
¼ de xicara de açúcar mascavo
¼ de xicara de vinagre de maça
1 colher de chá de cominho moido
1 pau de canela
3 cravos
3 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) Na falta disso coloque manteiga sem sal
1 colher de café de cardamomo triturado
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de café de pimenta preta moída
3 colheres de sopa de cebola picada
½ colher de sobremesa de semente de mostarda
1 pimenta dedo de moça
Um pedacinho de gengibre ralado

:::Modo de Fazer:::

1. Salteie a semente de mostarda na manteiga, ela pipocará.
2. Acrescente a cebola ralada e deixe amolecer em fogo baixo (se necessário coloque um pouco de agua, pois não queremos que a cebola queime). 
3. Acrescente o açúcar e refogue, junte a fruta, as maças descascadas e cortada em cubos, o vinagre, os cravos, a pimenta e o restante dos temperos.
4. Deixe cozinhar em fogo baixo até que as maçãs estejam macias (entre 5 e 10 minutos). Deixe ferver um pouco mais e mexa até obter a consistência de chutney.

:::Dicas:::

As maçãs são importantes porque elas contém pectina que dará a consistencia.

:::Dahi - Yogurte Caseiro:::

2 litros de leite
1 pote de yogurte natural

:::Modo de Fazer:::

Ferva o leite.
Quando tiver fervido desligue e deixe esfriar até 43 graus (mais ou menos, na realidade tem que ser mais de 40e menos de 45 graus).
Acrescente o copo de yogurte natural e mexa bem. 
Tampe a panela, embrulhe em jornais e cobertores e leve ao forno préaquecido DESLIGADO, e deixe descansar por uma noite.
Na manhã seguinte estará pronto. Se quiser mais grosso, basta coar em um pano de gase por algumas horas ou um dia e observar a textura desejada.

:::Samosa:::

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INGREDIENTES:

300 gramas de farinha de trigo 
200 gramas de farinha integral
200 gramas de ervilhas partidas 
1 couve-flor pequena
2 a 3 batatas médias 
2 colheres de ghee ou manteiga derretida ou azeite
1 colherinha de cominho
1/2  coentro em pó 
1/2  colher de gengibre ralado 
1/2  colher de masala
1/2 colher de cúrcuma

DICA: Você pode substituir os legumes por uma Juliana ou a Salada Sombrero

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MODO DE FAZER
MASSA:

1, Numa  tigela, coloque  a  farinha  de  trigo,  três  colheres   de  sal  e  a  manteiga  derretida. 
2. Misture com  as  pontas  dos  dedos,  acrescentando  água devagar. 
3. Sove  até  obter  uma  massa  homogênea   e  leve. 
4. Deixe descansar enquanto prepara  o  recheio.

RECHEIO:
1. Cozinhe  as  ervilhas, as  batatas  e  a   couve-flor  de   preferência   ao   vapor.  Reserve.
2. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga deixe derreter, acrescente  sal  a  gosto, os temperos e  deixe  dourar.
3. Acrescente os legumes mexendo bem. O  recheio  deve ficar   com  consistência cremosa. 

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MODO DE FAZER OS PASTEIS:

1. Faça  pequenas  bolas  com  a massa,  abra  em  círculos, forme um cone, coloque o rechei e feche a tampa do come. Ou abra redonda, coloque  o  recheio, feche  como  um  pastel,  molhando as  bordas com  água  e   apertando  com  um garfo  para selar.  
2. Asse em fogo brando.

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NOTA: Na India eles fritam as Samosas, mas eu acho as assadas mais saudáveis,

::PANEER:::

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Paneer ( Hindi :  panr , de persa پنير panir) ) é um tipo de queijo comum na cozinha asiática. Muito usado na India pode ser feito comleite, limão ou outros tipos de acidos (vinagres).

INGREDIENTES:

2 litros de leite
1/2 cup suco de limão ou vinagre de arroz ou vinagre de maçã

MODO DE FAZER:

1. Coloque o leite em uma panela grande e leve ao fogo.
2. Quando levantar a fervura acrescente 1/2 xicara de vinagre de arroz ou de maçã ou de suco de limão. 
3. Mexa até que uma massa branca comece a subir e se seprar do soro. 
4. Deixe coalhar e depois apague o fogo.
5. Despeje tudo numa peneira forrada com uma gase branca ou numa redinha fina. Separando assim a massa do soro.
6. Mexa bem a massa e depois deposite numa peneira larga e baixa sobre uma vasilha. Vai soltar mais um pouco de soro.
7. Deixe escorrerer por cerca uma hora e depois coloque sobre um prato com bordas e leve a geladeira. 
8. A massa que ficar é o paneer.

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::DICA:

O soro  vc pode guardar para fazer outros pratos.

:::PALAK PANEER:::

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INGREDIENTES:

3 colheres de sopa de ghee, manteiga clarificada
1 dentes de alho picados
1/2 cebola bem picada
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado raiz ou seco em pó
2 pimentas vermelhas secas
1 / 2 xícara de cebola picadinha
2 colheres de chá de cominho em pó
1 colher de chá de coentro
1 xícara de creme de leite (200ml)
3 maços  espinafre fresco, rasgado
2 tomates grande, picado
4 ramos de coentro fresco folhas (opcional)
Uma receita de panner  (ver acima)
sal a gosto

MODO DE FAZER:

1. Em uma panela grande aquecer a manteiga ou azeite e refogue o alho, a cebola, o gengibre até dourar. Pode colocar agua para não queimar.
2. Acrescente o tomate e deixe ficar cremoso.
3. Misture os outros temperos e adicione o espinafre.
4. Deixe cozinhar bem e adicione agua se for necessário. 
5. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
6. Bata alguns minutos com o mixer, para virar um creme.
7, A adicione o tomate, e o creme de leite. E corrija os temperos.
8. Corte o paneer em pequeno equadradinhos e Em uma frigideira de teflon frite-os até dourar. 
9. Adicione o Paneer ao Creme de Espinafre cozido. E misture bem.

::Dal  Básico:::

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INGREDIENTES:

1 xícara de ervilha, lentilha, moyashi
1 colher de manteiga
2 tomates picados
½ xicara de cebola picada
1 colher de chá de cominho em grão
1 colher de chá de grãos de mostarda
1 colher de chá de funcho
1 colher de chá de cúrcuma
1colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho amassado
1 pimenta dedo de moça cortada ao meio 
1 boa pitada de pimenta preta moída, ou mix criola
1 colher de chá de coentro em pó
1 / 2 xícara de creme de leite
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Cozinhe as lentilhas, mas não as deixe desmanchar, ainda dever estar durinhas, como precozidas.
Coloque as sementes de mostarda na panela com a manteiga preaquecida e deixe-as pipocar, sem queimar.  Acrescente a cebola, o alho e o tomate e refogue-os bem. Adicione os temperos e, em seguida, a lentilha precozida, acrescente agua e deixe cozinhar até ferver novamente ou até a lentilha estar no ponto. 
Por fim adicione uma colher de chá gengibre ralado e a pimenta. Deixe ferver e depois bata no mixer, para ficar mais cremoso. Não precisa bater todo, para não ficar uma pasta. Deixe alguns grãos. Por fim, acrescente o creme de leite e deixe levantar fervura. Experimente e corrija colocando sal se achar necessário.
Sirva com pão tipo sírio (que é mais parecido com o indiano chapati) ou com arroz. Pode decorar com folhas de coentre e pedaços de pimenta dedo de moça.
Na verdade pode fazer com mais de num tipo de lentilhas pequenas (laranja, amarela, e vermelha) e misturar também aquela ervilha pequena japonesa (moyashi) ou ainda feijão vermelho e tb grão de bico.
Existem vários tipos de Daal, o que os diferencia são as misturas do grãos. Alguns colocam também Garam Masala de tempero.